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很多餐厅为什么消失了?问题出在定价上
2021-06-07 [89201]

【帝都娱乐】餐厅都想成为受欢迎的餐厅。 一切都想引爆朋友圈。

中国企业擅长价格竞争。 正在降价帝都娱乐。

广告宣传会很热闹,涨价会很寂寞。 我想今天分享案例,不管怎么涨价销售额都会上涨。

料理的价格由食材的成本、制作方法的深度、餐厅的等级和服务决定。 比如,大齿轮级一盘蔬菜可能要12元左右。 高级餐厅可能需要25元以上。

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按照规则定价本身没有问题,但是怎么能以菜的价格玩游戏,超过市场营销和销售的目的呢? 料理定价的奥秘,必须学习! 损价:“特价”是“可怕的跳跃”的损价,即所谓的“特价菜”,将菜的价格设定得高于成本,超出了更多的顾客、爆炸宣传的目的。 例如,披萨帽有这样的特价菜。 星期一到星期五点几种菜可以吃半价或38元的披萨。 很多餐馆为什么消失了? 问题是,在定价上成都有一家叫“天天渔港”的大餐厅。

星期一,虾以1元1斤,星期二以2元1斤,星期三以3元1斤类推。 大家都说包围虾要20几元一斤,几元的价格范围能让食客们看到确实划算的价格,超过受欢迎的目的。 广州很多餐馆也不懂这个道理,这样的特价菜不经常发售。

例如,38元烤鸡,38元吃酸鱼,1元试试做饭等。 特价菜是可怕的跳跃。 不是别的事,只是为了拉客进屋。

现在食客也很聪明。 有些商店在门口树立品牌,出售特价菜。 茄子鲱鱼十五元。

客人去别的餐厅的话,比这个便宜。 那样的话,这家店以后会变得很差。 所以要特价,必须远远低于客人的想象。 低利润价格:“颜煮”刀不能慢“颜煮”菜。

每个人都可以说一些鱼肉丝和宫保鸡丁之类的。 这样菜的价格一定要定得很低。 特别是回到实惠路线的中低餐厅,请在全市设定为低价。

这个不会留给客人。 比如鱼香肉丝,一般餐厅是10元,但你家餐厅是8元,和路边店的价格一样,但你的菜从品相、质量、分量、味道来看,当然比不上路边店。 这样客人回到店里,不吃一次就不能确认你店里的菜又便宜又喜欢。

低利润定价:“特色菜”可以赚更多济南。 餐厅还在试营,每天翻桌子三四次。

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因为餐厅在小区内,所以总厨师开始把餐厅定位为中低级的家常菜。 中低级家常菜一般利润较低,如何有效地增大利润空间? 他们的做法是着眼于“特色菜”。 商店的“特色菜”,客人一般很多。

价格一定要设定得很低。 例如,餐厅的平均毛利为40%,这道菜可以设定为毛利的50%。 客人一般感觉很近。

比如大黄鱼,成本在10元以上,设定为38元。 当然这也是比较好的,但我承认这道菜去大餐厅买的话,不会比那便宜。 这道菜现在在他们店很受欢迎。

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通过把特色菜的价格定得很低,获得了比较高的利润,用于弥补部分菜的毛利率的严重不足,确保整体菜的毛利率。 使用这种方法的技巧是为低成本的原材料制作高水平的质量,或者把低水平和高级原料结合起来,顾客实际上做饭水平不低,价格不太高。 一般来说,是以长时间的利润定价,即餐厅内部规定的毛利率对菜进行定价。 这部分菜的比例很大,最好占整体比例的60%左右。

低利润的菜占10%,低利润的菜占20%左右比较好。 菜单价格:对价格尾数有微妙的研究,有人指出消费者对价格后面的尾数有很强的敏感性。 比如标签价格上写着99.9,但确保客人不会比100元便宜很多。

这就是价格零头给消费者带来的幻觉。 广州的九毛九餐厅,一听名字真便宜。

听到这个名字的顾客称之为九毛九,他指出这家餐馆的价格一定很讨厌。 从某种意义上来说,九毛九也把店名的特色列在菜单上,所有的菜都有零头0.99,给客人看的话感觉很便宜。 餐厅习惯用吉利的数字进行尾数。

例如,很少使用6、8、4、7等。 有这样的餐馆。 一开始我做高级路线,市场定位正在改变。

现在以中国菜,甚至是低级菜为主。 高级商务招待员一般自由选择那里。 那是越喜欢做饭越有订单,但在这家餐厅吃饭的客人逃走了,所以价格是“会便宜”。

这家餐馆不喜欢用7或2作为价格零头。 比如,过去上菜,最初价格30元,结果很差,但把它换成32元,反而一天能卖30元以上。 然后总结经验: 32和30哪个大? 当然是32,但给客人的感觉没有那么多意义。

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给30元客人的留言是,这道菜30元以上,不便宜。 给32元客人的留言是,这道菜价格很高,还差不多35元。 所以,这家餐厅的菜定价一般不是整数。 就零头7来说,这也是个好的价格战略。

比如,47元。 不给客人45,46元的感觉。 但是,特别是1元、48元的话,50比49的价格好像相当高。

另外,食谱排序中为了总结强弱价格,请不要汇总58元的列和38元的列。 如果顾客不能拒绝接受58元的价格,我会认真看一排的任何菜。 不要把特色菜涂在菜单中间。 请不要降低点击率。

菜的定价:消费者心理受力菜的定价可以小心地玩,但不能让消费者心理受力崩溃。 每个菜,白领和生意人在价格上不太脆弱,但对刚毕业的人和学生不太在意等,每个顾客的理解不同。 所以料理的价格是如何决定的,还必须针对自己的目标顾客和对象群体。

请在综合考虑烹饪成本和顾客心理负担能力的基础上小心。 自然可以提高料理的价格。【帝都娱乐】。

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