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萧条的餐饮店六招变餐饮旺店_帝都娱乐
2021-09-07 [89836]

【帝都娱乐】一个湖南小伙子用5万块钱进了广州某工业区城中村的一个小饭馆,一年收入百万成功。在此之前,这家店有三个不同的老板入驻开业,每次开业,往往都是短时间亏损,最后收场。年轻人用什么法宝开了这家餐厅?他进了什么样的餐厅?有哪些商业窍门?成功的秘诀是什么?案例背景:三进三败广州白云区是以工业为主的城区。

在一个工业区,路边有一个100平米的小店。这个小店,原本是个小仓库,后来租回门面。这家店东南全是工业区,西北一条大马路,对面一条街就是汽配市场和建材装饰材料市场。每天,这个市场都有大量的顾客批发商品。

与此同时,这条街已经杜绝了十几家大大小小的餐馆,主要是湖南餐馆、客家餐馆和广东餐馆。市场后面是附近的杨家飞机场。餐厅前面空间小,可以停几辆车。

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生活在周围的人数约为10万。从客观环境来看,餐厅的地理位置和市场隔一年都在同一条路上,不远,但是有开车的空间,而其他餐厅大多停在人行道上。后面只有一个工业区,里面大概有几万个打工仔,就是这么个小店。改回门面后,三个老板分别来开店,但都是白干。

餐厅是川菜馆。它的正面装修得很漂亮。大红灯笼高高挂,也很醒目。

餐桌上有八张桌子,共100张餐桌。2个厨师,2个配料,1个订单,1个收银员,老板兼任会计和主管。大部分是川菜,价格在中间偏上。

主要针对对面批发市场,希望能从对角市场抢走一部分客户。开业前几天,有很多祝贺,非常红火。市场上确实有开车去吃饭的顾客。

然而,过了几天,祝贺的人聚集在一起,生意立即加深了下来。上个月业务量3万,但几乎一半的开销都花在了宴请上。加上房租和员工工资,净亏损5万多,远远超过开店装修。

第二个月亏损较轻,营业额才一万多。第三个月,餐馆的老板发出了要约,并在报纸上公布了。有人迅速接手。

潮州菜老板来了。也是轰轰烈烈的开场,惨淡收场之后。价格低于四菜。

低记录是连续10天零收入,没有客人上门。为了填补收入,在燃烧的护城河里做生意就好,因为只发2块钱,偶尔有打工仔来卖消费。然而,好景不长。两个月后,它还发布了一份关于转让的报纸。

第三家是湘菜馆。这条街上还有一家著名的湘菜馆韶山冲。所以这家餐厅的价格高于前两家,属于中下价。

它的主要目标还是斜对面的批发市场。因为价格比较低,后期工业区的工薪族有的在酒席上不从工业区的小CVT里出来,有的来这家店。此外,还动员员工在批发市场散发传单,每天提供特殊服务,在商店提供快餐服务。

这一举动确实在一夜之间吸引了一些批发市场的客户,一些高薪的打工仔来这里请客吃饭。但是看起来客户是满的,即使到了月底拿到账也还是盈利的,但是即使到了三月份也不盈利。4月份,旺铺发售在一定程度上登在了报纸上。案例音频:湖南浏阳人刘浏就是这个工业区的一家服装厂。

他一个月挣4000多元。18岁时南下广东打零工不到10年,攒了8万多元。他已经有了创业的想法。

川菜馆,他的女朋友 小刘的家乡蒸菜在当地很有名。小刘还是想进广州这样的清蒸店。你的机会来了。

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一方面和湘菜馆老板交涉,另一方面和老家父母取得联系,请了一个信得过的不会蒸菜的人来广州。经过半个多月的谈判,因为是老乡,小刘被打了一个很优惠的价格,也就是3万元。空调、消毒柜、桌椅等餐厅用品都没动,还有两位经验丰富的服务小姐。因为都是现成的,只有厨师是新来的,小刘的远房亲戚,长沙厨师学校毕业,有两年蒸菜经验。

只有两个服务员,一个食材,一个收银员(女朋友),什么都自己做,策划了两天就开了。第一个月造利润,第二个月还投资成本。从第三个月开始,每月净收入上万。

一年后,赚百万。小刘主要用六招让生意火爆起来,一起讨论:找准市场定位,以特色蒸菜产业区食堂快餐店定位为切入点,细分蔬菜。和工业区旁边的一条美食街不一样。

从消费群体的角度,他针对的是工业区的打工仔。蔬菜方面,湖南蒸菜居多,荤菜,一盘蒸菜只买3元,青菜只买1元,米饭也是小盒包装,以蒸的形式,每盒买1元。这样不吃盒饭就可以有配餐的权利,低一点的2块钱(一个素菜一个盒饭)。同时,为了满足环保宴席的市场需求,湘菜系列也有出售,可以作为补充。

此外,10元商务套餐的店内服务也面向对面批发市场销售。第二个措施:小刘通过多种渠道、多种方法印制了一两种传单,打着“一盒便当,下元不好”的口号在工业区分发。

对于批发市场来说,“商务套餐”是最受欢迎的,分布在每个商店。在工业区的宣传中,刘利用了这种熟悉的关系,只不过向管理处索要了一顿饭不吃的价格,然后匆匆忙忙地在几条主要街道上打出了餐厅开业并付清房款的广告横幅,还在店面前的大空地上搭建了两个大棚,等待需要临时用餐的人。第三个措施:统一图像识别。商店开张时,忙得没时间做生意。

从第二个月开始,小刘减少了4个服务员。为了区分服务员,提升店铺形象,小刘有了适当的统一形象,然后做了10套工作服。名片和商店招牌也是由新的请求者设计的。第四招:根据市场需求,现在是夏季减少服务品类,夜莺市场火爆。

小刘发现,工业区的工人白天工作累,晚上大多讨厌喝啤酒吃宵夜。所以零食和夜宵服务都减少了。第五个措施:以一种模式做广告,将收益用于远期销售。

从第三个月开始,小刘特意想出了一个主意:第一,对于经常来睡觉的工人,卖200元的月租费制(中餐/晚餐)。这一招一上市,就极受工人们的青睐,一个月订阅就有100多个。这次搬家是按月营业额100元计算,利润2万元;第二,和你原来的工厂联系,成为工厂的指定食堂。

工厂有200多名员工,作为公司的集体餐出售。每人每月300元(贿赂50元人),屈指可数。

月固定收入5万。第三,针对批发市场的客户,小刘只针对派驻客户,上门订餐放传单和名片。

同一天,他不时打电话叫外卖,但他太忙了。平均每顿饭送300顿饭左右。批发市场每月有6000多个商业套餐。

这个项目的月销售额约为6万元。用通常的sti 在任何时候,小刘都拒绝让员工偷工减料,欺骗顾客,无故拖延送餐。我还想让我的女朋友从关于酒店的书中写一些概念性的东西,并作为一种企业文化张贴在商店里。

比如“十有八九不要”、“十分钟送餐”、“文明待客”等等。让客人真诚,愿意在本店争宠。另外就是加强管理和服务,各司其职,分工合作。

比如为了解决更多顾客吃不上饭的问题,正式成立了两组送餐。规定所有团体用餐必须在客人登录时间内以送餐形式完成。

现在,经过一年的发展,小刘的餐厅已经发展到拥有20多名员工(包括50%的厨师和服务员)和20多名送餐员工,一年内收入超过100万。。

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