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食盐种类这么多,到底怎么选_帝都娱乐
2020-11-22 [97581]

今年9月1日是第14个“全民健康生活方式日”。健康的生活方式要从小事做起。例如,每天不能少吃三顿饭的盐,每次用量都很少,但堆积的月亮对身体有很大的影响。

科学上吃盐不仅仅是少吃盐,还包括吃任何盐。井盐,海盐,湖盐,低钠盐,碘盐,碘盐……面对超市里耀眼的盐品种,我们该如何选择适合自己的盐?种类繁多的食盐是我们日常生活中重要的调味品,其主要成分是氯化钠。

食盐有多种分类方法,常见的有:1.根据原料来源,盐可分为四个主要类别:海盐、胡盐、精盐、岩盐/光盐。海盐是将海水引入盐田,在阳光下蒸发结晶而成的。

胡盐是以盐湖为原料,在盐田晒太阳制成的盐。地层的盐质溶解于地下水,钻井拉长这种地下水,加工后制成的盐称为精盐。古海洋长期蒸发沉积,形成岩石型矿层,就是岩盐。

营养学上,盐的97%成分是氯化钠。不同来源的盐中含有的矿物成分略有不同,但一个人每天吃盐是几克。海盐、湖盐、精盐、岩盐等营养价值几乎没有差异。我们选择大品牌最普通的盐就可以了。

2.根据是否纯化,可以分为粗盐和细盐。食盐原料醇化,成为杂质少、颗粒小的细盐,也被称为“精制盐”。据说未经提炼的杂质多,颗粒大,是粗盐。

根据是否碘化,可分为碘盐和碘盐。我国从1996年开始普及碘盐,添加碘酸钾、碘化钾或海藻碘,其中海藻碘吸收率更好。4.根据是否添加氯化钾,可分为低钠盐和普通盐。钾离子也能产生咸味。

如果添加到盐中,得到同样的咸度,摄入的钠就会减少。但是钾离子含量高的时候会有苦味,所以只能代替部分钠。普通盐中氯化钠含量通常为97%,低钠盐中含有70%至90%的氯化钠,其他10%至30%为氯化钾。

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北京居民还要吃碘盐碘。是人体重要的营养素之一。

从1996年开始,我国开始实行食盐普遍碘化政策,家家户户都开始吃碘盐。现在二十多年过去了,人们的食物种类日益丰富,有些人问:“还需要继续吃碘盐吗?”不禁问道。

2017年,国家卫生委员会进行了全国饮用水碘含量调查,2019年首次发布了《水碘图》。根据这张地图,我国83%的地区用水碘10微克/升,包括北京。地区碘的14%在10微克/100微克/升之间。地区碘100微克/升的3%。

国家卫健委建议,生活在水碘10微克/升的地区居民应食用碘盐,生活在水碘100微克/升的地区居民应食用碘盐。由于人们连续100天不补充碘就会发生碘缺乏症,包括北京居民在内的大部分中国人都需要长期食用碘盐。生活在高碘地区的人,如生活在江苏、浙江、福建、山东等沿海部分地区的居民,应该吃无碘的盐。

生活在14%碘地区的居民是否需要吃碘盐,根据国家卫生委员会今年3月最近公布的《碘缺乏地区和适碘地区的划定标准》来判断。像甲状腺疾病患者中的少数人一样,不能因疾病而吃碘盐的人可以吃或少吃碘盐。(威廉莎士比亚、甲状腺、甲状腺、甲状腺、甲状腺、甲状腺、甲状腺、甲状腺)低钠是适当降低盐中钠含量,增加钾含量。

低钠适用于高血压、糖尿病等心脑血管疾病患者,但高血钾患者和肾功能异常者慎重使用。一般健康的人应该添加碘,特别是儿童、孕妇和哺乳期女性所在的家庭,应该摄取碘盐,预防碘缺乏症。

盐中的恒结算有害吗?在食品添加剂国家标准中,盐允许的食品添加剂有五种:二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾(钠)和氯化钾。其中前4种都是“港结算”。 抗结算经常出现在各种干粉(如咖啡粉等)中,有防止颗粒或粉状食品结块,防止松散或自由流动的作用。

恒结算对盐很重要。因为盐很容易吸收湿气,凝结的团块又硬又难散开。

过去的盐不放恒等式,总是形成大块,被称为“盐条”,使用起来不方便。抗结算的添加使盐粒保持分散状态,使用方便多了。二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵都是安全性高的抗结算。

有人质疑亚铁氰化钾的安全性。氰化钾毒性强,长期食用添加亚铁氰化钾的盐会影响人体健康吗?事实上,目前我国制盐行业严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》使用抗结算亚铁氰化钾,每公斤不超过10毫克。成年人每天摄入不到1.5毫克对身体没有影响。

摄取1.5毫克亚铁氰化钾相当于一个人每天吃150克(32)的盐。这几乎是不可能的。有人担心亚铁氰化钾会解释烹饪时释放毒物的氰化钾。

事实上,亚铁氰化钾非常稳定,需要加热到400才能分解。烹饪中,油煎或炒不到300,与亚铁氰化钾的分解条件还有很长的距离,因此我们可以放心长期食用添加了亚铁氰化钾的盐。

(大卫亚设,Northern Exposure(美国电视连续剧))“钱红娟作家:北京宣武医院营养科医生”:首页。

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