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菜品制作时间规范及外部做菜规范
2020-12-25 [51952]

帝都娱乐_食品生产时间规范1。定义(1)生产时间:指食品进入岗位到岗位退出的时间。

(2)厨房单个菜品的处理时间:菜品进入岗位到离开岗位的时间。(3)厨房整桌菜的处理时间:指从电脑点菜到厨房的时间。2.厨房整桌菜的处理时间和电脑单子的开始时间不一样。30分钟出厨房还是根据客人的拒绝不一样。

其中冬虫夏草清汤翅45分钟内厨房有开水,白菜35分钟内离开厨房。3.单菜加工时间被拒(尽早钢架,延长时间)(1)鱼翅、燕窝、中国林蛙、鱼肚、鹅掌、美国牛肉(常吃的餐厅8分钟内有厨房)、唐卓雪花牛肉、唐卓(柴火)鲍鱼、象蛤、人参鲍鱼粥等菜13分钟内有厨房;其中,腊炒翅、腊炒翅、桂花翅配海鲜,17分钟内从厨房出来的多达10份;其中,木瓜燕窝和中国林蛙在25分钟内有一个厨房。(2)干鲍鱼、冰鲜鲍鱼、玉皇汤、圣母院汤、静雅香仙、静雅三丝、佛跳墙等。

必须再次冷却,并在17分钟内从厨房出来。(3)海参汤、人参鲍鱼汤(原汁)提前按下后10分钟内出厨房,按下后20分钟内出厨房。

(4)法式煮鹅肝、中式煮牛仔骨、酸辣乌鱼蛋汤、酱鳄鱼尾、石锅鲍鱼、冬虫夏草胶调味老鸭、冬虫夏草鹿尾汤20分钟内出厨房。(5)冷藏海参和冷藏鲍鱼高档房在25分钟内加工到凉菜房。(6)鲜焖鲍鱼25分钟内出厨。(7)鸡翅20分钟内从厨房出来。

(8)继续添加蔬菜和二次加工菜肴的加工时间。外部烹饪规格1。根据厨师获得的烹饪信息,列出所有必须计划的材料,如炉灶、器皿、调料、原料和配料。

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2.厨房厨师必须和厨师一起确认对方的位置。可以获得上表,详细说明交通情况和对方的联系方式,然后确认我们必须带什么的表(适当的时候可以去实地考察)。3.你带的香料不允许有商标。

4.根据表格要求的项目完成后,在对方拒绝的时间内到达。5.如果前厅没人跟着,厨师必须在结账时执行厨师的拒绝。6.厨师出去做饭的时候,注意保证企业形象。

而且要注意保密,不要和外人交换企业菜品的信息。7.做饭时,注意仔细观察有无自学和勾兑。如果客人送礼物,要礼貌谢绝:拒绝接受。如果他们不能回去,他们必须把它们交给仓库。

8.对方可以开饭。如果他们错过了用餐时间,他们可以自由选择一个地方吃饭。回去后会按照企业管理制度的就餐标准缺席,并给予补贴。

9.烹饪后,参照餐桌重复使用物品。并统计数量。-帝都娱乐。

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